Montafoner Karreespeck wird aus ausgesuchen Schweinefleisch – Karreeteile mit Schwarte – hergestellt. Die Fleischteile werden mit einer speziellen Naturgewürzmischung und Meersalz 4 Wochen gepökelt. Anschliessend werden die gepökelten Fleischteile über kaltem Buchhenholzrauch in mehreren Schritten geräuchert bis die erwünschte Rauchnote und Farbe erreicht ist. Unter klimatisch kontrollierten Abläufen wird der Karreespeck dann noch 3 Monate luftgetrocknet, der Trocknunsverlust liegt bei mindestens 35 bis 40 % des Frischgewichtes. Diese lange Reifezeit verleiht dem Montafoner Karreespeck das feine, edle Speckaroma Lagerung bis + 18 °C

Zutaten:

Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze (mit Senf), Gewürzextrakte, Zucker, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Antioxodationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Natriumnitrat, Rauch